Umami, ¿cuál es el quinto sabor y cómo usarlo en la cocina?

Umami, ¿cuál es el quinto sabor y cómo usarlo en la cocina?

Sabores en la cocina: umami, esto es lo que es y cómo usar el quinto sabor en la cocina, Aislada hace un siglo pero poco conocida y explotada. Es el quinto sabor que nuestro lenguaje puede percibir: ¿en qué alimentos se encuentra y qué sabor tiene? Vamos a ver!

Siempre nos han enseñado que los sabores reconocibles por nuestro idioma son 4: agrio, dulce, amargo y salado. En realidad también podemos reconocer una quinta, la llamada "Umami": veamos qué es y cómo usarlo en la cocina.

Umami: ¿qué es?

Esta palabra proviene del japonés "umai", que en este idioma significa "sapid" o "sabroso". Esto es, de hecho, el quinto sabor Que nuestro lenguaje puede percibir. Este término fue acuñado en cierto sentido por el químico.Kikunae Ikeda; de hecho, el experto intentó aislar el glutamato de las algas konbu, una planta muy rica de esta sustancia, por lo que desea mostrar que el quinto sabor se basa precisamente en el glutamato. Era 1908, el quinto sabor será estudiado científicamente solo en 1920, para luego ser reconocido oficialmente como el quinto sabor en 1985.

Umami: ¿Cómo usarlo en la cocina?

Puede parecer un sabor exótico, pero en realidad el umami no solo está presente en las algas sino también en los alimentos ampliamente utilizados en nuestra cocina, como:

  • tomates
  • Jamón Curado Sazonado
  • patatas
  • parmesano
  • setas porcini

También se presenta en el salsa de soja, ahora también utilizado por nosotros, y en miso, también este producto conocido en Occidente durante muchos años. ¿Cómo explotar todos los matices del quinto gusto para una revuelta de sabor? ¡Combinando los alimentos que contienen, de hecho, más cantidad! Una hamburguesa de carne sazonada con salsa de soja, salsa de tomate, chips de queso y jamón crujiente ha sido muy exitosa. Un plato sencillo y básico de preparar, con ingredientes muy conocidos y apreciados, que respetan los sabores que conocemos sin molestarlos.

Mira el video: Que es el umami o el Quinto Sabor. Ciencia en la Cocina. Juan pedro cocina

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