Tortas de Pascua tradicionales

Tortas de Pascua tradicionales

la recetas tradicionales y los antiguos son una forma de redescubrir un poco de tradición, de acercarse al verdadero significado de la fiestas, para inundar la casa de deliciosos aromas y redescubrir los aromas y atmósferas que respiramos por nuestra cuenta. abuelas.

la dulces tradicionales de pascua Son muchos, veremos cómo preparar la pastiera napolitana y la cassata siciliana.

Pastiera napolitana
La pastiera napolitana es un postre típico de Nápoles y de toda la Campania, pero que ahora es famosa en toda Italia. Según la tradición, la pastiera se prepara el jueves santo y se disfruta el domingo de Pascua.

ingredientes


Para pasteles de pasta corta.

  • 3 huevos
  • 500gr de harina
  • 200g de azúcar
  • 200gr de manteca o mantequilla
  • cáscara de limón rallada

Para el relleno

  • 300gr de trigo ya cocido (también se puede comprar en el supermercado)
  • 400 ml de leche
  • 1 cucharada de manteca o un botón de mantequilla
  • 1 cucharada de azucar
  • 400 gr de queso ricotta de oveja
  • 1 bolsa de vainillin
  • 5 huevos
  • 1 frasco de azahar o esencia millefiori.
  • 150gr de fruta confitada mixta
  • 100 g de copos de chocolate negro
  • azúcar en polvo
  • cáscara de limón

preparación

Pastelería
Colocar el harina a fuente y al centro ponemos la mantequilla o manteca de cerdo, una huevo Entero y dos yemas de huevo y ralladura de limón, amasar un poco con un tenedor y luego incorporar la harina y azúcar, amasar bien y formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos. Extienda la masa sobre una superficie enharinada y haga una lámina de unos 3 mm.

El relleno
En un cazo pon las trigo precocidoel leche, manteca, azúcar, cocine a fuego lento hasta obtener una crema suave. En otro tazón, mezcle la ricotta con el azúcar, luego agregue el 5 yemas huevo y las tres claras de huevo batidas, el chocolate y yo azucarado córtelo en trozos pequeños, revuelva un poco y luego agregue la esencia fragante y el trigo cocido, revuelva por un largo tiempo con un tenedor hasta que tenga una crema suave.

La pastiera
Tomar un molde redondo, untarlo con mantequilla y darle harina y luego poner la masa de pastelería, verter en el relleno y luego con las pastas restantes tiras y ponerlas en una rejilla, como para pasteles. Cocinar el pastiera En horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 2 horas. Cuando la superficie esté dorada, saque el pastel y déjelo enfriar, transfiéralo a un plato para servir y decore con azúcar glas.

Cassata siciliana
La cassata siciliana es una dulce Muy famoso, que está en repostería durante todo el año pero que en realidad es un pastel típico de Pascua. La cassata una vez fue preparada por Monjas sicilianas Durante el período de Pascua, de hecho, un antiguo proverbio siciliano recita "Tintu is cu nun cassata tip in matina ri pasqua"(" Meschino que no come cassata en la mañana de Pascua "). La tradición quiere que la cassata sea entregada al jefe de la familia.

ingredientes
un bizcocho (unos 26 cm de diámetro)

Para pasta de almendra

  • 180 gramos de almendras dulces
  • 20 gramos de almendras amargas
  • 200 gramos de azúcar en polvo
  • 100 gramos de agua
  • tinte verde para alimentos

Crema De Ricotta

  • 300 gr de queso ricotta fresco de oveja
  • 100 gr de chips de chocolate de primera calidad.
  • 100 gr de azucar en polvo
  • 50 g de zuccata en cubos

Para el glaseado

  • 350 g de azúcar en polvo
  • 1 clara de huevo
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • un palo de vainilla

Para el mojado

  • 200 gr de agua
  • 2 cucharadas de azucar
  • cáscara de un limón sin tratar
  • marrasquino

Para decoracion

  • 100 gr de azucar en polvo
  • Fruta Confitada Mixta
  • perlas de azúcar

preparación
Para hacer el pasta de almendras Tienes que picar las almendras muy finamente en la batidora agregando un poco de azúcar, poner el azúcar en una cacerola y dejar que se derrita, luego agregar la harina de almendras y remover rápidamente, formar una masa, ponerla en el panel de pastelería y dejar enfriar, luego trabajar hasta que tengas Una mezcla suave y lisa. Colorea 2/3 de pasta de almendra con tinte verde y 1/3 déjala natural. Moler una masa y extender la masa de hojaldre con un rodillo.

Cubra un molde con la película y haga una capa con la hoja verde, luego cubra todos los bordes alternando rectángulos de masa verde y rectángulos de masa al natural, deben tener todos el mismo tamaño.

Para hacer el baña poner agua azúcar y la cáscara de un limón En una cacerola y hierva hasta que el jarabe se haya reducido a la mitad, luego pese y mezcle con la misma cantidad de marrasquino u otro licor. Cortar las rodajas de bizcocho sobre una base regular, remójalas en el bagna y cubre el molde de cassata.

Preparar la crema de ricotta mezclando el ricotta de ovejale chips de chocolate y el azúcar glas, luego vierta esta crema en la cassata (sobre la torta de esponja), luego haga otra capa de torta de esponja empapada. Cubra todo con la película, póngale un peso y déjelo reposar en la nevera durante toda la noche.

Para hacer una buena formación de hielo Tienes que usar el azúcar en polvo empacado, si puedes organizarlo con los tiempos indicados. azúcar en polvo En un frasco con un palo, vainilla y déjelo durante 3 días, luego, cuando haga la formación de hielo, ponga el azúcar en un tazón y mezcle con elalbúmina y tres cucharadas de jugo de limón filtrado, batir con un batidor eléctrico hasta que quede suave y homogéneo.

Dale la vuelta cassata en un plato para servir y luego cubrir con glaseado, decorado con frutas confitadas y garabatos glaseados. Deje secar y servir!

Mira el video: Cómo hacer monas de pascua tradicionales

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