Receta de Zampone: ¿Con lentejas, judías o achicoria silvestre?

Receta de Zampone: ¿Con lentejas, judías o achicoria silvestre?

Zampone y Lentejas

No puede perderse en las mesas para la cena de gala de Nochevieja el típico Zampone con Lenticche. Se considera una buena comida, desde la antigüedad. De hecho, la forma de las lentejas se asoció con la de las monedas y, por lo tanto, el portador de riqueza para el próximo año. Esta es una comida pobre, sin embargo, cuya tradición se ha transmitido a lo largo de los años hasta hoy.

Ingredientes para 6 personas.

  • 1 zampone
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 5 dientes
  • 1 cebolla
  • 6 bayas de enebro
  • 500 gr de lentejas
  • 80 gr de tocino ahumado
  • 1 copa de vino tinto
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • 1 kg de achicoria

Para el Zampone:

  1. Poner el zampone en agua fría la noche anterior.
  2. Por la mañana pinchar con un tenedor y hacer pequeñas incisiones debajo de los ungibes.
  3. Envuélvalo en un paño blanco, atado con una cuerda y póngalo a cocinar cubierto con agua durante aproximadamente 3 horas.
  4. Servidos en rodajas acompañados de guarniciones de lentejas, achicoria o cannellini.

Para las lentejas:

  • Preparar 1 litro de caldo de verduras.
  • Freír la cebolla en el aceite, agregar los aromas, las especias y el tocino en tiras.
  • Luego agregue las lentejas y el vino, deje reposar unos minutos y luego cubra con el caldo. Cocine por 50-60 minutos, verificando que no se sequen. Sazonar con sal.

Para la amarga achicoria:

Aunque no es fácil encontrarlo en el supermercado, especialmente en el norte de Italia, (la achicoria amarga crece más fácilmente en el sur) se puede probar en vendedores ambulantes o en el mercado local, o usar la dulce achicoria que irá bien. La elección de la amarga achicoria se sugiere precisamente por la afinidad de un alimento amargo. con la grasa contenida en el zampone que de alguna manera está "humedecida".

  1. Cocine 1 kg de achicoria en agua hirviendo ligeramente salada, hasta que esté cocida, escurrida y sazonada con aceite de oliva. Puedes variar las recetas al freír el ajo, la zanahoria picada y las pequeñas aceitunas negras en una cacerola. Verter las verduras y saltearlas en estos aromas.
  2. Servir con Zampone en rodajas.

Mira el video: Fiambres italianos – Cotechino y Zampone

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